La Grande Carte
ENTRÉES
- Tartelette forestière et truffe d’automneFeuilleté croustillant, purée d’artichaut, cèpes poêlés, copeaux de châtaigne
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Fait Maison
28 CHF - Pâté en croûte de chasse - Xavier BatzGelée au porto, coing poché, pickles de cornichons, pousses de moutarde
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28 CHF - Crab cake signatureSauce jalapeños, crème d’avocat, pickles de légumes
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28 CHF - Tataki de cerfMariné au ponzu, navet sauvage confit, poire, chips de topinambour, noisettes torréfiées
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Fait Maison
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26 CHF - Huîtres de Carnac Six piècesPain, beurre, vinaigrette
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26 CHF - Œuf meurette traditionVin rouge de Lavaux, mûres, champignons de notre cueilleur, lardons croustillants, croûtons de levain
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Fait Maison
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23 CHF - Velouté de châtaignes au poivre de SichuanToast croustillant à la duxelle de champignons
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Fait Maison
Végétarien
22 CHF
PLATS
- Noisette de chevreuil rôtieSauce poivrade, millefeuille de chou rouge, fruit poché, raisins muscade sautés, crémeux de marrons
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Fait Maison
69 CHF - Faux-filet de bœuf sur osGnocchis de patate douce, fricassée de champignons au beurre d’herbes, sauce chimichurri
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Fait Maison
62 CHF - Filets de perches Maison LoëSalade de mesclun, frites de rösti, sauce tartare maison aux herbes fraîches
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54 CHF - Joues de cerf braisées en civetPommes Anna croustillantes, purée de courge, noisettes torréfiées
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Fait Maison
52 CHF - Pigeon du Poitou rôti sur coffreSauce salmis, crème de chou-fleur caramélisé, chou-fleur sauvage, spätzli maison
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Fait Maison
49 CHF - Filet de daurade royale de CorseMillefeuille d’aubergine fondante, brocoli sauvage, coulis de ratatouille
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48 CHF - Agnolotti del Plin farcis à la courge et à la châtaigneSauce au citron confit, herbes sauvages
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Fait Maison
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36 CHF
LES SALADES
- Superfood saladRiz complet, patates douces, œuf mollet, fruits
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Fait Maison
32 CHF - Caesar Salad revisitéeTerre et mer
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Fait Maison
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Entrée 26 CHFPlat39 CHF - Salade RivieraThon mariné, légumes croquants, vinaigrette maison
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Fait Maison
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Entrée 26 CHFPlat36 CHF
LES CLASSIQUES
- Caviar Petrossian, Français Baeri Baïka Tsar Impérial 30grCrème fumée et blinis
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89 CHF - Cœur de saumon gravelax maisonCrème à l’aneth, blinis
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Fait Maison
32 CHF - Tartare de bœufaux condiments, pain grillé, frites et salade
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Fait Maison
160g39 CHF80g32 CHF - Smash burgerPain buns artisanal, bœuf ou poulet croustillant, cheddar, sauce barbecue maison, oignons rouges
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36 CHF - Club sandwich saumonAvocat, mayonnaise à la moutarde de Montreux
Fait Maison
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36 CHF - Club sandwich dinde grilléeBacon de volaille, avocat, mayonnaise maison, moutarde douce
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Fait Maison
32 CHF - Le Croc RustiqueJambon blanc du pays, Gruyère d’alpage, béchamel
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Fait Maison
26 CHF - Le Jardinier en pain Bao vapeurLégumes rôtis, pesto vegan, houmous
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Fait Maison
26 CHF - Avocado ToastŒuf poché bio, avocat, tomates cerises
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Fait Maison
22 CHF - Bruschetta tomatesTomates fraîches et confites, parmesan affiné
Fait Maison
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18 CHF
FROMAGES & DESSERTS
- Fromages de la maison Duttweiler25 CHF
- Café Gourmand du 3CFigue rôtie au miel, crème brûlée à la vanille Bourbon, opéra traditionnel au chocolat et café24 CHF
- Savarin aux épices et rhum ambréCrème à la vanille de Nouvelle-Guinée, sorbet au rhum ambré20 CHF
- Figues violettes rôties à l’orangeCrème onctueuse de la Gruyère AOP, coulis de cassis, sorbet citron vert20 CHF
- Tartelette chocolat Guanaja et mûres confitesGanache au chocolat noir 70 % Valrhona, pâte sucrée croustillante, confit de mûres sauvages
Végan
20 CHF - Palette de glaces et sorbets du ChefSélection artisanale de cinq parfums du moment selon l’inspiration du pâtissier14 CHF
GLACES & SORBETS
- Coupe DanemarkGlaces vanille Bourbon, amandes cristallisées, sauce chocolat chaud14 CHF
- Coupe ExotiqueGlaces mangue & passion, biscuit coco croustillant14 CHF
- Coupe HivernaleGlaces poire et caramel, brownie au chocolat et noix de pécan14 CHF
- GLACESPar boule - vanille Bourbon, mangue, chocolat, pistache, crème acidulée, caramel beurre salé, noix de coco5 CHF
- SORBETSPar boule - Citron jaune, citron vert, fraise, framboise, myrtille, cassis, fruit de la passion5 CHF